この造り方でよりビールに近くなる
ビールからアルコール成分を除去してノンアルコールビールを造る方法は日本では法的に認められていません。
日本でノンアルコールビールを造る方法は２つです。
１つめはビール製造と同じように麦芽を糖化させ、ホップを加えて煮込んだ麦汁をベースにする方法です。
酵母菌を入れずに炭酸やその他の成分を加えてビールのような味やコクをだします。
酵母菌を入れないので発酵せず、アルコールは発生しません。
「キリン フリー」、「キリン 休む日のＡｌｃ．０．００％」、「サントリーオールフリー」などがこの造り方です。
この造り方は、よりビールのコクや苦味、モルト感などを出しやすい製法です。
キリンの２種類のビールテイスト飲料は、ノウハウは同じで麦芽エキスを配合するなど、原材料を工夫して造っています。
もう一つの製法は発酵時間を極端に短くして、アルコールの発生を１％以下に抑える方法です。
これは微量のアルコールが残るため、一部の消費者から不安視されることもありました。
